Los platos de arroz
Entre nosotros, la langosta es un plato excepcional; en general se adquieren ya hervidas en las pescaderías y con garantía de frescura; si se la obtiene viva se la echa en agua en plena ebullición durante 15 minutos; se corta el caparazón y se tiene acceso a
Se remoja 1 taza de arroz durante 15 minutos; se escurre muy bien. Se pone en una cacerola 1 cucharada grande de manteca, se la derrite y se agregan el arroz escurrido y la sal; se revuelve durante 5 minutos y se echan 2 tazas de agua
Se cocinan 2 tazas de lentejas con agua y sal; es preciso haberlas remojado previamente durante tres horas; cuando comienzan a estar tiernas se añade 1 taza de arroz lavado; se cocina 15 minutos y se cuela bien. Se dora 1 cebolla picada en bastante aceite y
Es una receta clásica. Se pican 1 cebolla y 1 diente de ajo y se ponen a dorar en 1 cucharada de manteca junto con 2 cucharadas grandes de caracú. Cuando la cebolla comienza a dorarse se agregan 2 tazas de arroz y se revuelve para que
Para 4 personas, se lavan 1 taza de arroz que se hierve en agua con sal hasta que esté- cocido; se cuela para que pierda el máximo de agua. Aparte se fríe en aceite bien caliente 1 cebolla cortada y se añade 1/2 lata de atún bien
Es otra receta clásica que merece comentarse. Se pica 1 cebolla junto con 80 g de jamón cocido y 1 rama de apio. Se ponen al fuego vivo con 50 g de manteca y se revuelve durante 4 ó 5 minutos; se agregan entonces, 250 g de
Comento esta receta pues se suele hacer entre nosotros con frecuencia. Se ponen, en agua salada, 250 g de arroz, se cocina alrededor de 15 minutos, después, se cuela y se le añade manteca; se lo coloca en una budinera enmantecada. Se cortan a lo largo 6
En 1 cucharada de aceite y otra de manteca se dora 1 cebolla bien picada; se suman 2 ó 3 tomates pelados y picados, se saltea y se agregan 400 g de arroz lavado; se saltea un momento, se añaden un dedal de azafrán, la tinta de
Es una comida tradicional, de receta clásica. Se dora en 150 g de manteca 1 cebolla picada y se añaden 1 cucharada grande de hongos secos previamente remojados y 1 dedalito de azafrán; se suman a todo esto 400 g de arroz lavado, se sazona y se
Se ponen en agua salada hirviendo, 250 g de arroz y se deja cocinar alrededor de 20 minutos; se cuela, se coloca otra vez en la cacerola caliente, ya sin agua, y se añaden 1 ó 2 cucharadas de manteca pasterizada que se funde con el calor
