ARROZ CON CALAMARES

En 1 cucharada de aceite y otra de manteca se dora 1 cebolla bien picada; se suman 2 ó 3 tomates pelados y picados, se saltea y se agregan 400 g de arroz lavado; se saltea un momento, se añaden un dedal de azafrán, la tinta de los calamares y sal; se tapa y se deja a fuego lento 10 ó 12 minutos, se incorporan 1 buena cucharada de queso rallado y los calamares cortados; se vuelve a tapar y se hierve hasta que esté a punto.

Se añade caldo si el con­junto se seca mucho.

Es un modo de dar al niño sales y proteínas y la manera de hacerle aceptables los calamares que aportan calcio, fósforo, yodo y fluor.

Puede darse al niño desde el año de edad.

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