ARROZ LIBRE

Se remoja 1 taza de arroz durante 15 minutos; se escurre muy bien. Se pone en una cacerola 1 cucha­rada grande de manteca, se la derrite y se agregan el arroz escurrido y la sal; se revuelve durante 5 mi­nutos y se echan 2 tazas de agua caliente; se levanta el hervor y luego se reduce al mínimo du­rante 20 minutos, sin revolver.

Los granos deben mantenerse separados.

Se pone encima un trozo de manteca que se derrite espontáneamente con el ca­lor del arroz y se agrega abundante queso rallado.

Es una variante de la receta «arroz con manteca y queso», en el modo de tratar el arroz.

Es una manera de dar manteca al niño, constituye un plato para en­gorde que tiene además el calcio y el fósforo del queso.