ARROZ LIBRE
Se remoja 1 taza de arroz durante 15 minutos; se escurre muy bien. Se pone en una cacerola 1 cucharada grande de manteca, se la derrite y se agregan el arroz escurrido y la sal; se revuelve durante 5 minutos y se echan 2 tazas de agua caliente; se levanta el hervor y luego se reduce al mínimo durante 20 minutos, sin revolver.
Los granos deben mantenerse separados.
Se pone encima un trozo de manteca que se derrite espontáneamente con el calor del arroz y se agrega abundante queso rallado.
Es una variante de la receta «arroz con manteca y queso», en el modo de tratar el arroz.
Es una manera de dar manteca al niño, constituye un plato para engorde que tiene además el calcio y el fósforo del queso.