VITEL TONNI
Este plato conserva su nombre francés que significa ternera atunada.
Tiene como significado culinario el de que es una de las raras mezclas intencionadas de carne y pescado.
Doy la receta clásica: se toma un peceto de 1 kg, se sazona con sal y pimienta y se lo ata con un piolín, se pone en una cacerola con 50 g de aceite ya caliente; se lo hace dorar parejamente y se agrega 1 cebolla y 1 zanahoria cortadas en rueditas gruesas.
Cuando las verduras estén doradas, se agregan 120 g de atún y 6 ó 7 filetes de anchoas, laurel y una copa de vino blanco seco.
Se tapa, se pone a fuego lento hasta que la carne esté cocida, se la deja enfriar, se corta en fetas delgadas.
Aparte en un mortero, o mejor en una licuadora, se pone la salsa de cocción de la carne, una cucharada de pulpa de tomate, jugo de limón, se mezcla muy bien, se añade media taza de mayonesa (puede ser de tarro); se cubre con esa salsa fría la carne.
Se suelen añadir alcaparras.
Es un fiambre muy apetitoso que proporciona al organismo proteínas completas y un gran aporte de sales especialmente hierro, cobre, yodo y calcio.
