VITEL TONNI

Este plato conserva su nombre francés que significa ternera atunada.

Tiene como significado culinario el de que es una de las raras mezclas intencionadas de carne y pescado.

Doy la receta clásica: se toma un peceto de 1 kg, se sazona con sal y pimienta y se lo ata con un piolín, se pone en una cacerola con 50 g de aceite ya caliente; se lo hace dorar parejamente y se agrega 1 cebolla y 1 zanahoria cortadas en rue­ditas gruesas.

Cuando las verduras estén doradas, se agregan 120 g de atún y 6 ó 7 filetes de anchoas, laurel y una copa de vino blanco seco.

Se tapa, se pone a fuego lento hasta que la carne esté cocida, se la deja enfriar, se corta en fetas delgadas.

Aparte en un mortero, o mejor en una licuadora, se pone la salsa de cocción de la carne, una cucharada de pulpa de to­mate, jugo de limón, se mezcla muy bien, se añade media taza de mayonesa (puede ser de tarro); se cubre con esa salsa fría la carne.

Se suelen añadir alcaparras.

Es un fiambre muy apetitoso que pro­porciona al organismo proteínas completas y un gran aporte de sales especialmente hierro, cobre, yodo y calcio.

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