PANOUEOUES DE HÍGADO
4 panqueques, 150 g de hígado, 100 g de jamón, 1 cebolla, ih taza de caldo, aceite, l/2 diente de ajo, 1 limón y harina.
Se pasan el hígado y el jamón por la máquina de picar carne o por la licuadora.
Se fríe la cebolla picada en aceite, se añaden el hígado y el jamón picados.
Se fríen durante tres o cuatro minutos y se añade el caldo.
Se incorporan la sal y el ajo, revolviendo bien.
Se cocina suavemente hasta que el líquido vaya disminuyendo.
Puede espesarse con una cucharada de harina que debe añadirse retirando primero la sartén del fuego; revolver y retornar a la cocción.
Con esta pasta se rellenan los panqueques distribuyéndola por toda la superficie.
Se doblan los panqueques, se acomodan en una fuente y, si sobra relleno, se distribuye encima o alrededor.
Se acompaña con rodajas de limón o se exprime limón sobre cada panqueque.
Aporta nucleoproteínas, calorías abundantes, vitaminas A, B y C y elementos de la sangre.
