RIÑÓN CAMPESINO

1 riñón

60 g de manteca

Perejil picado y sal.

Mante­nerlo una hora en agua con un chorro de vinagre.

Sacarlo.

Cortarlo transversalmente por la mitad y po­ner en la parrilla.

Mientras se cocina, preparar la manteca pisándola y mezclándola con el perejil pi­cado.

Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Cuando el riñón esté cocido retirar, salar y colocar encima de cada mitad una bolita de manteca con perejil picado.

El calor del riñón comenzará a derretirla, lo que se aprovechará para desparramarla sobre su superficie.

Debe añadirse un chorro de limón recientemente exprimido encima.

Proporciona nucleoproteínas, calorías por la grasa, vi­taminas A y C.

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