PANOUEOUES DE HÍGADO

4 panqueques, 150 g de hígado, 100 g de jamón, 1 cebolla, ih taza de caldo, aceite, l/2 diente de ajo, 1 limón y harina.

Se pasan el hígado y el jamón por la máquina de picar carne o por la licuadora.

Se fríe la cebolla pica­da en aceite, se añaden el hígado y el jamón picados.

Se fríen durante tres o cuatro minutos y se añade el caldo.

Se incorporan la sal y el ajo, revolviendo bien.

Se cocina suavemente hasta que el líquido vaya disminuyendo.

Puede espesarse con una cucharada de harina que debe añadirse retirando primero la sartén del fuego; revolver y retornar a la cocción.

Con esta pasta se rellenan los panqueques distribuyéndola por toda la superficie.

Se doblan los panqueques, se aco­modan en una fuente y, si sobra relleno, se distri­buye encima o alrededor.

Se acompaña con rodajas de limón o se exprime limón sobre cada panqueque.

Aporta nucleoproteínas, calorías abundantes, vitami­nas A, B y C y elementos de la sangre.

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