RIÑÓN CAMPESINO
1 riñón
60 g de manteca
Perejil picado y sal.
Mantenerlo una hora en agua con un chorro de vinagre.
Sacarlo.
Cortarlo transversalmente por la mitad y poner en la parrilla.
Mientras se cocina, preparar la manteca pisándola y mezclándola con el perejil picado.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Cuando el riñón esté cocido retirar, salar y colocar encima de cada mitad una bolita de manteca con perejil picado.
El calor del riñón comenzará a derretirla, lo que se aprovechará para desparramarla sobre su superficie.
Debe añadirse un chorro de limón recientemente exprimido encima.
Proporciona nucleoproteínas, calorías por la grasa, vitaminas A y C.
