HÍGADO SALTEADO A LA FRANCESA

1 bife de hígado

40 g de manteca

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

Sal y pimienta

Fundir la manteca en la sartén, añadir el hígado previamente limpiado y dorarlo suavemente a fuego lento hasta que aparezcan gotas de sangre en la su­perficie (cinco o seis minutos si es grueso el bife, tres minutos si es fino).

Dar vuelta y terminar de dorar.

Retirar, mantener al calor.

Verter el vinagre en la sartén sobre la manteca fundida, remover y añadir 1 cucharadita de manteca.

Remover con fuego bajo; añadir pimienta y volcar sobre el bife de hígado.

Ser­vir caliente con puré de papas.

Proporciona hierro y elementos de la sangre, nucleo­proteínas, vitamina B y calorías.