RIÑÓN LUJOSO

Para cuatro porciones 1 riñón, 1 taza de arvejas coci­das, 1 taza de zanahorias cocidas, 1 taza de papas cortadas en daditos, 1 taza de pan cortado en daditos, 1 cebolla picada, 1 huevo, manteca y perejil picado.

Lavar y pelar el riñón, quitándole la telita que lo re­cubre.

Dejar en agua fría con 1 chorro de vinagre, durante 1 hora. Secarlo.

Cortarlo en rodajas finas, con­dimentar con sal y pimienta.

Freír en manteca.

A mitad de la cocción añadir las arvejas y las zanahorias co­cidas y la cebolla previamente frita.

Manténgase al calor y mientras, freír las papitas y los daditos de pan, escurrir el aceite y unir con 1 huevo entero ba­tido, añadiendo perejil picado al final, formando una mezcla y revolviendo hasta que el huevo se cuaje.

Debe quedar como un revuelto.

Se sirve acompañado de zanahorias frescas y arvejas.

Alimento completo: proporciona nucleoproteínas, grasas (calorías), vitaminas A, D y E.