RIÑÓN CON ARROZ
Para seis porciones 1 riñón, 1 1/2 tazas de arroz, 1 lata de tomates al natural, ajo, cebolla picada fina, sal, pimienta y caldo.
Limpiar el riñón quitándole la telita quelo recubre, mantener en agua con un chorro de vinagre durante una hora.
Sacarlo.
Cortarlo en rodajas; preparar una salsa de tomate: freír apenas la cebolla y el ajo en manteca mezclada con 1 chorro de aceite, añadir los tomates picados.
Salar y cocinar media hora, a fuego lento, con cacerola tapada.
Añadir % taza de caldo. Incorporar los riñones y cocinar 20 minutos más, destapado.
Cocinar el arroz y colocar en un molde savarin.
Desmoldar y colocar el riñón con la salsa en el centro del budín, reservando una parte de la salsa para rociar el arroz.
Alimento completo; proporciona proteínas, sales, calorías y las cuatro vitaminas.
