RIÑÓN CON ARROZ

Para seis porciones 1 riñón, 1 1/2 tazas de arroz, 1 lata de tomates al natural, ajo, cebolla picada fina, sal, pimienta y caldo.

Limpiar el riñón quitándole la telita quelo recubre, mantener en agua con un chorro de vinagre durante una hora.

Sacarlo.

Cortarlo en rodajas; preparar una salsa de tomate: freír apenas la cebolla y el ajo en manteca mezclada con 1 chorro de aceite, añadir los tomates picados.

Salar y cocinar media hora, a fuego lento, con cacerola tapada.

Añadir % taza de caldo. Incorporar los riñones y cocinar 20 minutos más, des­tapado.

Cocinar el arroz y colocar en un molde savarin.

Desmoldar y colocar el riñón con la salsa en el centro del budín, reservando una parte de la salsa para rociar el arroz.

Alimento completo; proporciona proteínas, sales, ca­lorías y las cuatro vitaminas.

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