HÍGADO AL HORNO

Se necesitan 30 g de manteca, 230 g de hígado de ternera, 100 g de tocino picado, 100 g de arroz, 1 cucharada de salsa inglesa de frasco; 1 cucharada de extracto de tomate, sal, pimienta y salvia.

Se fríen ligeramente en la manteca fundida el hígado y el tocino durante 5 minutos; se pican con cuidado y se pasan por la batidora.

Se hierve el arroz, al que se añade la pasta de hígado y tocino, sal, tomate, el huevo batido y el caldo.

Se sazona y se pone todo en una fuente enmantecada; se ponen enci­ma hojitas de salvia y se cubre bien todo con una hoja de papel resistente a la grasa.

Se cuece a horno moderado durante media hora.

El añadido de tocino y de condimentos se hacen necesarios para que el chico acepte el hígado si es, como sucede, reacio a él.

Se puede dar desde los 5 años.

Sólo tiene las vita­minas del tomate que suelen conservarse; es muy rico en nucleoproteínas y elementos de la sangre.

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