SALSA BLANCA
Se ponen al fuego 75 g de manteca, apenas esté bien derretida se agregan 60 g de harina y se mezcla cuidadosamente, se cocina un momento y se añaden 500 cm3 de leche, se continúa a fuego lento revolviendo sin parar hasta que tenga la consistencia requerida merced al hervido.
Se la sala o condimenta a gusto.
Esta salsa también llamada bechamel, con azúcar en vez de sal y sin condimentos, se ha utilizado como mamadera para los bebes muy pequeños; con ello queda dicho que puede ser dada al chico sin la menor aprensión, puede ser llamada le salsa del niño chiquito.
Contiene todos los principios alimenticios de la leche y la manteca y es riquísima en calorías; le falta vitamina C y es posible que las demás vitaminas de la leche queden destruidas por la cocción necesariamente prolongada, menos la vitamina A que está presente en gran cantidad.
Si se la diera sola y azucarada funciona como una papilla; por lo común se la usa para acompañar otros platos; papas, espinacas, zanahorias, etc., o para cubrir budines.
