CARNE FRÍA
Se toma 1 kg de lomo, sin ligamentos ni venas, se extiende bien y se le sazona con sal y jugo de limón; se le da forma más o menos cilíndrica, que se fija atándolo con un piolín; se coloca en el horno, poniéndole encima una buena porción de manteca y se cocina a calor vivo más o menos una hora.
Se lo retira, se le saca el piolín, se lo deja enfriar y cuando está a la temperatura ambiente se lo pone en la heladera para usarlo cuando sea oportuno.
Para ello se lo corta en rebanadas más o menos finas.
Es un alimento con todas las propiedades de la carne, como no tiene vitaminas es necesario proveerlas en otra forma (ver Ensaladas).
Puede servir de primer plato o de sandwich a la vuelta de la escuela; cortada en pedacitos adecuados también puede comerlo el bebe a los 7 meses.
