CARNE FRÍA

Se toma 1 kg de lomo, sin ligamentos ni venas, se extiende bien y se le sazona con sal y jugo de limón; se le da forma más o menos cilíndrica, que se fija atándolo con un piolín; se coloca en el horno, po­niéndole encima una buena porción de manteca y se cocina a calor vivo más o menos una hora.

Se lo reti­ra, se le saca el piolín, se lo deja enfriar y cuando está a la temperatura ambiente se lo pone en la heladera para usarlo cuando sea oportuno.

Para ello se lo corta en rebanadas más o menos finas.

Es un alimento con todas las propiedades de la carne, como no tiene vita­minas es necesario proveerlas en otra forma (ver Ensaladas).

Puede servir de primer plato o de sand­wich a la vuelta de la escuela; cortada en pedacitos adecuados también puede comerlo el bebe a los 7 meses.

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