ALBÓNDIGAS DE BACALAO
Se prepara el bacalao como indica la receta de Bacalao hervido; se corta chico y se pone en agua que se calienta hasta que rompa el hervor, se deja en esa agua un cuarto de hora más, se lo escurre y desmenuza; paralelamente se cocinan papas en camisa (ver receta en página 296) con las que se hace puré.
Para 1 taza de bacalao corresponden 2 de puré de papas, se mezclan y se agregan 100 g de manteca fundida, 1 huevo entero y una yema, sal y el condimento que se desee.
Se fríe en aceite caliente sobre el que se pone la mezcla anterior por cucharadas hasta que la masa se dore parejamente.
Es una variante de la receta anterior muy enriquecida por el huevo y la yema.
Aporta proteínas y grasas de primera calidad, yodo, calcio, fósforo, azufre, magnesio y manganeso.
El niño puede comerlas desde el año de su edad; están indicadas en los períodos de crecimiento rápido y son excelentes para la embarazada.
