Los frutos de mar
Se desmenuza el contenido de 1 lata de atún, separando primero bien el aceite que trae; se fríe, sin llegar a dorarse, 1 cebolla picada, se baten 7 huevos y se agregan a ellos la cebolla, el atún y el condimento que se desee. Se hace la
Se pone en un tazón el contenido de 1 lata grande de atún que se desmenuza con el tenedor, operación facilitada por la especial consistencia del pescado, se agrega perejil picado, la miga de 1 pancito francés mojada en leche y exprimida, bien desmenuzada, 1 cebolla picada
Anoto esta receta porque los cornalitos están incorporados a nuestros hábitos y las mamás deben saber a qué atenerse. Los cornalitos se limpian uno por uno apretándolos entre el índice y el pulgar con lo que la pared del vientre estalla y salen afuera las vísceras, se
El escabechado (también llamado en ocasiones marinado) es un modo de conservar el pescado; debe tenerse en cuenta para las épocas en que no se lo consigue fresco, aun cuando en la práctica ello se satisface con el pescado en lata. Doy la fórmula clásica del pejerrey.
Es ésta una receta esencial intercalada de propósito entre las de preparación. Los ojos deben ser claros y transparentes como si estuvieran vivos. La piel se mantendrá brillante y con escamas pegadas al cuerpo. Las agallas deben permanecer coloradas, sin rayas grises blanquecinas. La carne consistente y
Se aplica a la merluza, el besugo, la corvina y el pejerrey. Se limpia el pescado y se lo frota con sal gruesa, se deja por lo menos dos horas en sitio fresco y aireado; se corta en tajadas y se fríe en mucho aceite hasta que
Se limpian, lavan y secan las ranas; se cortan en pedazos claramente señalados por su anatomía (los miembros se separan netamente del tronco); se sazonan con sal y pimienta y se cocinan en medio vaso de vino blanco; paralelamente se prepara salsa blanca que se condimenta con
Se lavan y secan bien las ranas, ya peladas y evisceradas, se aplastan sobre la mesa a lo que ayuda mucho su disposición anatómica; se les echa sal y si se desea pimienta y nuez moscada; se pasan sucesivamente, primero, por harina, después, por huevo batido y
Las ranas son un plato excepcional cuando, por la facilidad de su obtención, debería ser una comida popular y barata. Proveen de una proteína completa. Se desuellan, evisceran y limpian las ranas. Se las pone a hervir en agua con sal; su carne así hervida y picada
Se poner. 11JP de aceite bien caliente, 1 cebolla y 1 ají dulce picaditos, cuando comienzan a dorarse se añade 1 kg de langostinos pelados, 500 g de arvejas cocidas, 1 dedal de azafrán, 1 I. de caldo, 1/2 kg de arroz bien lavado en varias aguas
