ENSALADA DE NUECES Y «CHAMPIGNONS»
El uso de los hongos no es habitual en la infancia; pueden, sin embargo, obtenerse de ellos notorias ventajas.
Para 4 personas, 20 nueces partidas en pedazos pequeños, 100 g de champignons frescos que se separan de su tallo y se hierven en agua con sal 10 minutos, el jugo de medio limón recientemente exprimido, 1 cebolla chica, 2 cebollas de verdeo, perejil y sal.
Se mezclan las nueces con los champignons cortados en trocitos de más o menos igual tamaño, se condimentan con el jugo de limón, el ajo rallado, la cebolla cortada finita y el perejil; requiere poca sal.
Es un modo de hacer comer nueces, que contienen el complejo B, calcio y hierro; los hongos proporcionan gran cantidad de fósforo y potasio.
Como se trata de una ensalada que no engorda está indicada en las madres que lactan pero puede comerla el niño a cualquier edad.
