SOUFFLÉ DE POLLO

Se pica finamente 1/2 kilo de pechuga de gallina, asada o hervida (lo mismo puede hacerse con la de pavo), se pone en una cacerola y se le añade 1 taza grande bien llena de salsa blanca; se calienta (no debe hervir), se sala y se le suman 1 cucharada grande de manteca, 5 yemas y 5 claras batidas a nieve.

Se pone en una budinera enmantecada que no debe llenarse más allá de dos tercios de su capacidad y se pone a horno suave 20 ó 25 minutos.

Se sirve enseguida.

Es un alimento completo desde el punto de vista de las proteínas, las grasas y los minerales especialmente calcio.

Puede ser plato único del almuerzo de los escolares, completado con frutas; no tiene contraindicación en el chiquito desde el año de su vida.