Platos con huevos

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CARDOS AL GRATÍN

Se aprovechan tan sólo las hojas tiernas del cardo, que se deben raspar con un cuchillo para quitarles los filamentos fibrosos; se cortan en pedazos y se cocina en agua, sal, jugo de limón y 1 cucharada grande de harina hasta que se ablanden. Se escurren y

ENSALADA DE CHAUCHAS

Las chauchas peladas y hervidas en el mínimo de agua se dejan enfriar, se cortan fino longitudinalmente y se hace una ensalada con huevo duro, aceite de oliva y jugo de limón recientemente exprimido. Tiene celulosa útil para los chicos de intestinos perezosos y vitami­na C, además

CHAUCHAS CALIENTES

Se pelan bien las chauchas, es decir, se las despoja de las puntas y los hilos; se cocinan en el mínimo posible de agua con sal, se escurren guardando el agua para añadirla a la sopa, pues es rica en minerales. Se hace fundir Yu pan de

TORTILLA DE MANÍ

Se hierven durante una hora y tres cuartos 350 q de granos de maní previamente remojado, una vez cocidos se escurren y se añaden 50 g de manteca derretida, se mezcla y se adicionan 8 huevos batidos, se sala. Se hace una tortilla a fuego lento como

SOPA DE LEGUMBRES EN PURÉ

En 3 cucharadas grandes de manteca se dora 1 cebolla picada; se añaden 2 tazas de caldo (puede ser de cubitos) y 1 taza de las de café de espinacas picadas finito; se hierve por 20 minutos tapado y se añaden, al final, las harinas (arvejas, porotos,

SOPA DE QUESO Y POROTOS

Se derriten en una cacerola 2 cucharadas de manteca a la que se agregan 3 cucharadas de harina de porotos; se añade poco a poco caldo hasta 1L, se hierve des­pacio revolviendo con cuchara de palo hasta que se ponga espeso, cuando comienza a espesarse se agregan

SOPA DE LENTEJAS Y TOMATES

Se hierve 1 taza de leche y cuando está en plena ebu­llición se añaden 4 cucharadas de harina de lentejas antes desleídas en caldo frío; se cocina despacio revolviendo durante 10 minutos al cabo de los cuales se agrega la pulpa de 1 tomate fresco recién pelado

PURÉ DE LENTEJAS

Se pone 1 cucharada de harina de lentejas a remojar en agua fría; cuando está bien remojada se coloca al fuego añadiendo manteca y 1/, taza de leche, se cocina revolviendo bien con la técnica de la salsa blanca (ver receta en pág. 264); para servirlo se

PURÉ DE GARBANZOS

Se pone en remojo 1/2 kg de garbanzos durante la noche; al día siguiente se pelan estrujando los granos en un paño; se cocinan con agua y sal, se escurren y se reducen a puré con un tenedor, se sala. Añadién­dole manteca o leche puede ser el