RELLENO PARA EMPANADAS SANTIAGUEÑAS
750 g de manteca que se derrite a la que se agregan 750 g de cebolla blanca picada, que se deja al fuego sin que se dore, 1 cucharada de pimentón dulce o picante según el gusto, 1 ají picado y sal fina; se deja un breve momento al fuego y se pone en la heladera hasta que quede bien fría.
Por otra parte se corta en trocitos pequeños 1 kilo de carnaza tierna, sin cartílagos ni venas, se pasa muy rápido por agua hirviendo, se escurre y se extiende en una fuente para que se enfríe bien.
Ya fría se condimenta con sal, ají molido, 1 cucharada de jugo de limón.
La indicación de que los elementos del relleno deben estar fríos es importaste para que produzcan sus jugos a recinto cerrado en la fase del horneado.
Se trata de un alimento completo en proteínas, grasas e hidrocarbonados.
Debe considerarse que no tiene vitaminas.
Los niños pueden comerlas desde el segundo año de su edad, especialmente si están hechas con manteca.
