Las empanadas criollas

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RELLENO PARA EMPANADAS CORDOBESAS

En 300 g de manteca se doran 2 cebollas grandes pi­cadas, 1 tomate pequeño, 1 cucharadita de pimentón dulce, se revuelve bien, se saca del fuego y se mezcla con 1 kg de carnaza pasada por agua hirviendo, escu­rrida a fondo. Se agregan 1 cucharadita de comino,

TÉCNICA DE LA EMPANADA

Se humedece el centro del disco y se coloca la can­tidad necesaria de relleno, se dobla una parte sobre la otra ensobrando el contenido y se cierra mediante una maniobra que da por resultado el repulgo, borde en forma de festón labrado que se obtiene gracias al

MASA PARA EMPANADAS

Se dispone en forma de corona 1 kg de harina de trigo para amasar, en el hueco se ponen 250 g de grasa, sal fina y agua o salmuera preparada, y se pro­cede al amasado prolijo. Cuando éste se ha cumplido, se deja descansar la masa entre