RELLENO PARA EMPANADAS SANTIAGUEÑAS

750 g de manteca que se derrite a la que se agre­gan 750 g de cebolla blanca picada, que se deja al fuego sin que se dore, 1 cucharada de pimentón dulce o picante según el gusto, 1 ají picado y sal fina; se deja un breve momento al fuego y se pone en la heladera hasta que quede bien fría.

Por otra parte se corta en trocitos pequeños 1 kilo de carnaza tierna, sin cartílagos ni venas, se pasa muy rápido por agua hirviendo, se escurre y se ex­tiende en una fuente para que se enfríe bien.

Ya fría se condimenta con sal, ají molido, 1 cucharada de jugo de limón.

La indicación de que los elementos del relleno deben estar fríos es importaste para que pro­duzcan sus jugos a recinto cerrado en la fase del horneado.

Se trata de un alimento completo en pro­teínas, grasas e hidrocarbonados.

Debe considerarse que no tiene vitaminas.

Los niños pueden comerlas desde el segundo año de su edad, especialmente si están hechas con manteca.

empanada-santiagueño

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