PURÉ DE PAPAS Y POROTOS
Se dejan los porotos secos en remojo la noche anterior, se hierven cuidando de que sea a fuego lento de modo que se ablanden, se pisan y se salan y se añaden al puré común.
La idea clásica de que producen gases carece de fundamento y hay pueblos enteros alimentados a base de porotos (los frijoles), ya que proveen de una excelente proteína vegetal y de grandes cantidades de fósforo y potasio.
