MASA PARA EMPANADAS
Se dispone en forma de corona 1 kg de harina de trigo para amasar, en el hueco se ponen 250 g de grasa, sal fina y agua o salmuera preparada, y se procede al amasado prolijo.
Cuando éste se ha cumplido, se deja descansar la masa entre un cuarto y media hora, tapada con una servilleta, se la soba de nuevo y se hacen unos bollos, se estira con el palote y se cortan los discos con un cuchillo filoso y apropiado; el grosor no debe ser muy grande.
Se trata de harina sin leudar y de grasa (puede ser manteca).
