Las empanadas criollas
En 300 g de manteca se doran 2 cebollas grandes picadas, 1 tomate pequeño, 1 cucharadita de pimentón dulce, se revuelve bien, se saca del fuego y se mezcla con 1 kg de carnaza pasada por agua hirviendo, escurrida a fondo. Se agregan 1 cucharadita de comino,
Se corta en trocitos 1 kg de carnaza de ternera, se la pasa por agua hirviendo, se escurre y se la pone desparramada en una fuente salando con sal fina. Paralelamente, se ponen a derretir 300 g de manteca, en la que se doran 2 cebollas blancas
Se humedece el centro del disco y se coloca la cantidad necesaria de relleno, se dobla una parte sobre la otra ensobrando el contenido y se cierra mediante una maniobra que da por resultado el repulgo, borde en forma de festón labrado que se obtiene gracias al
750 g de manteca que se derrite a la que se agregan 750 g de cebolla blanca picada, que se deja al fuego sin que se dore, 1 cucharada de pimentón dulce o picante según el gusto, 1 ají picado y sal fina; se deja un breve
Se dispone en forma de corona 1 kg de harina de trigo para amasar, en el hueco se ponen 250 g de grasa, sal fina y agua o salmuera preparada, y se procede al amasado prolijo. Cuando éste se ha cumplido, se deja descansar la masa entre
