DULCE DE CAYOTE
El cayote es una fruta norteña de aspecto parecido a la sandía, la pulpa adquiere la forma de hilos gruesos y se la suele llamar cabellera.
Se comienza poniendo el cayote, tal cual, media hora en el horno bien caliente, luego se lo abre y se le extrae la pulpa filamentosa que debe pesarse, ya que requiere el mismo peso en azúcar para hacer el almíbar de punto exacto; se ponen los trozos del fruto, clavo y canela y se sigue al fuego hasta que todo tome su punto.
Resulta un dulce filamentoso de color gris verdoso muy agradable.
Se come directamente o en empanaditas dulces también típicas.
Sólo proporciona calorías, pueden comerlo los chicos desde que sean capaces de manejarlo en la boca, pues resulta algo resistente.
Debe suponerse que sus vitaminas han sido destruidas por la cocción.
