CHUPE DE LECHE

Es plato correntino.

En 1 cucharada de manteca, se dora a fondo 1 cebolla picada hasta que adquiera un tono rubio subido.

Se añaden papas, peladas muy finas, y el mínimo de agua para cocerlas; cuando están co­cidas se vuelca encima la leche y el queso cortado en pedacitos.

Se baten las yemas y se incorporan en el momento de servir.

Es alimento riquísimo en proteínas y calcio.

En los niños menores tiene el riesgo higié­nico del huevo sin cocer.

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