ENSALADA DE AMBOS REPOLLOS
Se cortan en tiritas finas la parte más interna de 2 repollos, uno verde y otro colorado, utilizando un cuchillo bien afilado; se deja en agua un cuarto de hora, se escurre y se seca con un paño; se conserva en la heladera hasta el momento de servirlo cuando se mezcla y aliña con aceite, limón, sal y pimienta.
La técnica entraña probablemente la destrucción de las vitaminas pero mantiene todo el valor del repollo como proveedor de calcio, fósforo y hierro.
El repollo crudo no produce gases, se lo usa poco en ensalada; es apropiado para los períodos de crecimiento.
Si se desea aprovechar su alto contenido en vitaminas A, C y B es preciso cortarlo en el momento justo de preparar la ensalada
