LA MAZAMORRA
Es una papilla clásica incorporada a través del folklore; pertenece a la llamada civilización del maíz.
El modo de prepararla varía según, las regiones y su técnica tiene alguna relación con la del dulce de leche.
Se lava bien 1/2 kg de maíz blanco pisado (es decir, roto), se pone en 4 I. de agua y se deja en remojo durante 12-15 horas.
Se pone a cocinar a fuego lento revolviendo a menudo con un utensilio no metálico (cuchara de madera o palo de higuera) hasta que se ponga muy espesa, se la deja enfriar.
Debe resultar una «crema» de maíz que se sirve acompañada de leche azucarada o no.
Se puede dar al niño desde el 7° mes.
