MAZAMORRA (II)
Se pone en una cacerola de barro 1/2 kg de maíz blanco pisado y 4 I. de agua; se pone a hervir durante 3 horas a fuego lento revolviendo con cuchara de madera.
Cuando está a medio cocer, se agrega 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio.
Se continúa la cocción revolviendo, vigilando la necesidad de agregar agua si se pone muy seca.
Se puede comer sola o con añadido de leche caliente o fría.
A la tucumana se la endulza con miel de caña, en tal caso no hay que ponerle bicarbonato.
A la porteña se le adiciona leche y azúcar.
Si se mira bien no compensa, dietéticamente hablando, el desperdicio de tiempo, fuego y atención; pero es bueno saber que cuando se la tiene a mano puede tomarla cualquier chico desde el séptimo mes de edad.
