TAMALES

Es plato norteño. Se requieren 1 kg de harina de maíz blanco, % kg de grasa de cerdo, 1/2 kg de carne pi­cada, 6 huevos, 150 g de pasas de uvas remojadas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pimentón dulce o picante, según el gusto, sal y pimienta.

Se tienen pre­paradas chalas de choclo, hervidas.

Se mezcla la hari­na con la grasa calentada y la sal para formar una masa.

Aparte se hace una pasta bien unida con la carne picada, la cebolla dorada en grasa, la sal, el pimentón, las pasas y los huevos duros cortados; se mezclan íntimamente todos los elementos.

Se pone sobre cada chala extendida una porción de masa, en­cima la pasta de carne y encima otra porción de masa; se cubre todo con otra chala, se doblan bien los bordes libres como un sobre y se atan con tiras finas de la misma chala.

Se hierven en agua salada durante 45 minutos.

Se sirven calientes.

Es un plato completo desde el punto de vista de las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono, muy rico en calorías. Debe considerarse que no tiene vitaminas.

Pueden comerlo los niños desde los 2 años de edad.

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