TALLARINES FRESCOS A LA TRIESTINA

200g de tallarines frescos

80g de menudos especialmente hígado de ave

½ cebolla

Queso rallado

½ cucharada de manteca

50g de jamón

1 cucharada de conserva de tomates

½ cucharón de caldo

Cortar el jamón en dados (o pequeños trocitos).

Dorarlos junto con la cebolla en manteca.

Añadir los menudos limpios y desmenuzados, freír tres o cuatro minutos y añadir medio cucharón de caldo.

Cuando se haya cocido quince o veinte minutos, el tiempo de evaporarse, se añade la conserva de tomates, y se continúa la cocción.

Se hierven los tallarines, se escurren y se condimentan con esta salsa triestina.

Es un plato completo inclusive en vitaminas y mine­rales, puede darse desde que el chico sepa comer fideos.