SOUFFLÉ DE QUESO
Se llaman soufflés a huevos que se cocinan mezclados con aire por batido. Lo típico es su consistencia al mismo tiempo esponjosa y abizcochada.
Para 5 personas se prepara salsa blanca con 80 g de manteca, 70 g de harina y 500 g de leche, a ello se añaden 5 yemas y 1 taza grande de queso rallado, se baten las claras a nieve y se agregan poco a poco al conjunto anterior.
Se pone todo en un molde enmantecado y se coloca en el horno a fuego suave 35 ó 40 minutos.
El aire contenido en las claras se dilata y aumenta el volumen total lo que debe ser calculado para no llenar sino dos tercios de la budinera.
Por igual razón el soufflé debe ser servido apenas retirado del horno y consumido enseguida; si el aire se enfría la preparación se aplasta.
El encanto del soufflé está en la oportunidad de su consumo.
El de queso es alimento muy rico en proteínas y grasas y debe ser considerado especialmente un gran proveedor de calcio, recomendado para adolescentes, embarazadas y madres que lactan.
