SOUFFLÉ DE QUESO

Se llaman soufflés a huevos que se cocinan mezclados con aire por batido. Lo típico es su consis­tencia al mismo tiempo esponjosa y abizcochada.

Para 5 personas se prepara salsa blanca con 80 g de manteca, 70 g de harina y 500 g de leche, a ello se añaden 5 yemas y 1 taza grande de queso rallado, se baten las claras a nieve y se agregan poco a poco al conjunto anterior.

Se pone todo en un molde enmantecado y se coloca en el horno a fuego suave 35 ó 40 minutos.

El aire con­tenido en las claras se dilata y aumenta el volumen total lo que debe ser calculado para no llenar sino dos tercios de la budinera.

Por igual razón el soufflé debe ser servido apenas retirado del horno y consu­mido enseguida; si el aire se enfría la preparación se aplasta.

El encanto del soufflé está en la oportu­nidad de su consumo.

El de queso es alimento muy rico en proteínas y grasas y debe ser considerado especialmente un gran proveedor de calcio, reco­mendado para adolescentes, embarazadas y madres que lactan.

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