SOUFFLÉ DE ATÚN
Se pone en un tazón el contenido de 1 lata grande de atún que se desmenuza con el tenedor, operación facilitada por la especial consistencia del pescado, se agrega perejil picado, la miga de 1 pancito francés mojada en leche y exprimida, bien desmenuzada, 1 cebolla picada frita en aceite, 1 taza de salsa blanca, 3 yemas deshechas y el condimento que se desee; se mezcla muy bien.
Aparte se baten las claras a punto de nieve y se agregan al resto poco a poco. Se coloca todo en un molde enmantecado y se pone a horno mediano tres cuartos de hora.
Es un plato completo en proteínas, grasas, calorías y sales; de muy alto valor proteico; muy indicado en la edad escolar y en la época de crecimiento rápido.
Puede darse desde el año de edad.
