SOUFFLÉ DE ATÚN

Se pone en un tazón el contenido de 1 lata grande de atún que se desmenuza con el tenedor, operación facilitada por la especial consistencia del pescado, se agrega perejil picado, la miga de 1 pancito francés mojada en leche y exprimida, bien desmenuzada, 1 ce­bolla picada frita en aceite, 1 taza de salsa blanca, 3 yemas deshechas y el condimento que se desee; se mezcla muy bien.

Aparte se baten las claras a punto de nieve y se agregan al resto poco a poco. Se coloca todo en un molde enmantecado y se pone a horno me­diano tres cuartos de hora.

Es un plato completo en proteínas, grasas, calorías y sales; de muy alto valor proteico; muy indicado en la edad escolar y en la época de crecimiento rápido.

Puede darse desde el año de edad.

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