SOPA DE HARINAS DE ARVEJA Y TAPIOCA

Se deslíen 5 cucharadas de harina de arvejas en poca agua fría y se añaden a 2 litros de caldo hirviendo (puede ser de cubitos), se sala y se revuelve, pues la harina puede hacer grumos; se cocina a fuego lento durante 30 minutos y se agrega una gran cucharada de tapioca en forma de lluvia, se cocina 15 ó 20 minutos más; en el momento de servirla se mezcla en la sopera con una taza de leche hervida caliente.

Es una sopa de muy alto valor mineral especialmente rica en fós­foro, calcio, hierro, cobre, potasio y sodio, contiene además las proteínas de la leche.

Es un alimento exce­lente en toda edad, especialmente en el período escolar.

En el bebe debe tenerse en cuenta la indicación de la receta anterior.

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