SOPA DE ALMEJAS

Es una receta oportuna en nuestro país en el que abun­dan las almejas, fácil de hacer en los sitios de veraneo.

Se limpia 1 kg de almejas en sus caparazones, se ponen a hervir durante 5 minutos en apenas un vaso de agua; se separan las almejas así cocidas y al agua en que han hervido se añaden 1 cebolla picada y dorada, la cantidad de agua que haga falta y % pan de man­teca.

Se abren las valvas y se sacan las almejas que se suman al conjunto. Se hierve durante 10 minutos.

Es, en realidad, un caldo muy rico en minerales, especialmente en yodo y calcio.

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