SÉMOLA LUJOSA

‘á I. de agua, 1 I. de leche, 125 g de sémola, 50 g de manteca, 60 g de queso rallado, 1 huevo, 2 zapahitos, 200 g de panceta ahumada, 4 tomates, 2 ajíes, 2 cebollas, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y laurel.

Poner el aceite en una sartén y añadir la panceta picada.

Pelar los tomates, la cebolla, los zapallitos y quitar las semillas a los ajíes.

Echar la cebolla picada en el aceite caliente, donde ya está la panceta, luego los zapallitos, los ajíes y por fin el tomate, todo muy finamente picado, añadir el laurel.

Cocinar 20 minutos. Hacer hervir el agua con la leche y añadir la sémola en forma de lluvia.

Cocinar diez minutos revolviendo para que no hierva. Incorporar la mante­ca, el queso y la yema del huevo.

Mezclar bien. Colocar en una fuente y cubrir con las legumbres ya cocidas.

Debe servirse caliente. Alimento especial­mente rico en minerales y proteínas completas.

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