RIÑONES A LA CREMA

Se limpian 2 riñones de ternera y se cortan en rodajas de no más de 2 centímetros de grosor.

Se ponen en la asadera y se mojan bien con vinagre y se les echa sal gruesa; se dejan así 2 horas para ablandarlos; se lavan y se secan muy bien.

Se condi­mentan.

Se pasan por harina y se fríen en manteca muy ligeramente, se los saca y a la manteca que queda se le agregan 250 g de crema de leche, 1 vaso de vino seco, sal y poca pimienta; cuando empieza a her­vir, se baja la llama y se reponen los riñones que se dejan cocer a fuego lento 45 minutos.

El alcohol del vino se evapora.

Es un plato rico en nucleoproteínas, grasas, calorías y minerales, muy indicado en la ado­lescencia y en las curas de engorde.

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