RIÑONES A LA CREMA
Se limpian 2 riñones de ternera y se cortan en rodajas de no más de 2 centímetros de grosor.
Se ponen en la asadera y se mojan bien con vinagre y se les echa sal gruesa; se dejan así 2 horas para ablandarlos; se lavan y se secan muy bien.
Se condimentan.
Se pasan por harina y se fríen en manteca muy ligeramente, se los saca y a la manteca que queda se le agregan 250 g de crema de leche, 1 vaso de vino seco, sal y poca pimienta; cuando empieza a hervir, se baja la llama y se reponen los riñones que se dejan cocer a fuego lento 45 minutos.
El alcohol del vino se evapora.
Es un plato rico en nucleoproteínas, grasas, calorías y minerales, muy indicado en la adolescencia y en las curas de engorde.
