Recetas de fideos para tu pequeño

Ya hemos visto que los fideos son formas de la harina de trigo que, gracias a la técnica del amasado, han adoptado formas especiales. Existe entre nosotros el hábito de diferenciar fideos de pastas; dietéticamente son exactamente lo mismo. Las pastas son fideos de preparación reciente y por lo tanto de consumo inmediato; los fideos pueden ser conservados. Como nutrimento contienen básicamente almidón y gluten. Culinariamente integran las sopas o se consumen sin caldos (pastas secas, “asciutta” de los italianos). En las sopas de caldo el fideo tiene que ser primero impregnado de agua para formar el almidón y luego cocinarlo hasta un punto variable. El niño pequeño necesita que esté bien blando y no exija problemas mayores su masticación y elaboración bucal. Se comprende que cuanto más pequeño y delgado sea el fideo mayor superficie presentará a la impregnación del agua, eso justifica la preferencia de las madres por ciertos tipos: cabello de ángel, dedalitos, semi-Hitas… Se trata de un mero problema físico que puede resolverse rompiendo cualquier fideo grande. La técnica es universal.

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PASTEL DE MOSTACHOLES

½Kg de mostacholes 2 cebollas picadas ½Kg de carne picada 2 cucharadas de manteca derretida 2 cucharadita de orégano 1 taza de caldo 100g de queso rallado 2 cucharadas de manteca Sal al gusto Cocer los mostacholes en agua y sal. Escurrirlos. Mientras, freír la cebolla picada

TALLARINES CON AVE

250g de tallarines 1 pechuga de pollo gallina o un trozo de pechuga de pavita 150g de queso rallado 3 huevos 50g de manteca 1 lata pequeña de “champiñones” o 150g de “champiñones” naturales Cocer los tallarines en agua y sal. Escurrir y mezclar con la manteca,

SOPA DE FIDEOS

Se pone el caldo elegido al fuego, cuando comienza a hervir se echan los fideos y se revuelve suavemente; periódicamente se saca una muestra que se prueba entre los dientes para verificar el grado de cocción. El punto depende de cada gusto, que va desde “al dente”,