Puré morado Richelieu

Al puré de papas se añade remolacha cocida bien rallada, macerada previamente en jugo de limón du­rante una hora o más; la mezcla adquiere un bello color morado.

Como es de regla, hay que añadir el agua de la cocción de la remolacha siempre que ésta haya sido bien lavada y cepillada antes de cocerla.

Contiene apreciables cantidades de calcio y fósforo, así como vitaminas A, B y C.

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