Puré morado Richelieu
Al puré de papas se añade remolacha cocida bien rallada, macerada previamente en jugo de limón durante una hora o más; la mezcla adquiere un bello color morado.
Como es de regla, hay que añadir el agua de la cocción de la remolacha siempre que ésta haya sido bien lavada y cepillada antes de cocerla.
Contiene apreciables cantidades de calcio y fósforo, así como vitaminas A, B y C.
