Platos con sobras
Se fríe cebolla cortada, a la que se añaden harina y leche hasta formar una pasta espesa con la que se mezcla el atún (o cualquier otro pescado) desmenuzado; se preparan a mano las croquetas, dándoles la forma que se desee, se pasan por harina, luego por
Cuando sobra carne de pollo o gallina se corta en pedacitos. Se prepara, aparte, 150 g de arroz en caldo hasta que esté a punto; se procurará que el arroz absorba todo el caldo. Se extiende la mitad del arroz así preparado en una fuente de horno
No es raro que sobren trozos de hígado o riñones, no importa cómo estaban aderezados, se los corta menudamente y se les añade 3 veces su volumen en miga de pan viejo, remojada en leche. Se agregan a la mezcla 3 huevos frescos enteros y la cáscara
Todo sobrante de cualquier tipo, carne de vaca o pollo, asada o cocida, legumbres de cualquier clase, se pasan por la licuadora y se añaden a la sopa del día, a la que enriquecen. Esta técnica debe aplicarse aun con los más pequeños residuos. La licuadora permite
Si ha sobrado salsa blanca (lo que sucede a veces por mal cálculo) se prepara 1 cucharada de queso rallado desleído en leche más 1 huevo y sal; se mezcla con la salsa sobrante, formando una pasta con la que se hacen bolitas que se fríen en
Si se han hecho tallarines de más y sobran, cualquiera sea la salsa que los acompañe, se añaden a la cantidad necesaria de yemas; se mezcla todo y se llena un molde untado con manteca. Se cocina a horno suave, se deja enfriar y se desmolda; se
Cuando sobra pescado, en cualquier forma, se corta en pedacitos. Aparte se hace lo mismo con 2 cebollas de verdeo y ajo, que se mezclan activamente con una yema de huevo y se agrega aceite gota a gota revolviendo con una cuchara de madera hasta que espese,
Cuando sobren verduras, se cortan en pedacitos. Se prepara salsa blanca y, cuando está hirviendo, se añaden las verduras. Se cuecen en el horno, lavadas y secas, papas o batatas grandes con su cáscara; cuando estén cocidas se abre un hueco, en cada una, proporcional a las
Se despoja con cuidado lo que haya quedado pegado a los huesos del puchero, grasas, carnes, cartílagos y se corta todo muy fino con el agregado de 2 cebollas de verdeo, 1 diente de ajo y perejil. Se pone en una cacerola con manteca, se añade 1
Se corta en trozos toda la carne sobrante del puchero del mediodía o del día anterior. Se pelan 2 ó 3 cebollas, se cortan en rebanadas y se doran en la sartén hasta que se pongan bien rubias, se les añade 1 cucharada de harina integral, se
