PASTEL DE CARNE

Inexplicablemente este pastel suele ser llamado pas­tel de papa. Se cocinan 1 kg de papas con sus cáscaras, se las desnuda y se hace un puré con 50 g de manteca y 2 yemas, mezclando todo muy bien; se cubre con este puré el fondo y las paredes de un molde previamente untado con manteca y espol­voreado con pan rallado.

Aparte se dora en aceite 1 cebolla picada y se añade 1,4 kilo de carne tier­na picada, sin ligamentos ni cartílagos, se rehoga y se agregan 100 g de aceitunas sin carozo y 100 g de pasas de uva sin semillas, 2 huevos picados y con­dimento.

Se coloca todo en el molde anterior y se tapa con el resto del puré luego de haber alisado la forma con el cuchillo o la mano.

Se cocina a horno caliente más o menos 20 minutos hasta que la tapa esté dorada. Se deja descansar antes de servir.

Es una manera ingeniosa de dar al niño al mismo tiempo puré y pi­cadillo enriquecido con huevo, más los importantes minerales de las pasas y las aceitunas.

Es alimento completísimo en proteínas, grasas, calorías y minera­les, que puede darse desde el año de edad.

Está bien indicado en los períodos de dificultad masticatoria por el cambio de dientes y en los chicos que tragan rápido.

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