PASTEL ÁRABE
250g de macarrones
250g de berenjenas
30g de panceta
1 cebolla
3 tomates
1 cucharada de manteca
80g de queso fresco
Sal
Aceite
Lavar y cortar en tiras las berenjenas, colocarlas en un plato espolvoreándolas con sal; colocar encima algo pesado de modo que pierdan agua rápidamente.
Dejarlas dos horas por lo menos.
Cortar la panceta en dados.
Colocar, en una sartén, la manteca, cebolla picada, panceta, los tomates pelados y comenzar a cocinar.
Pasar las berenjenas, después de lavadas y secadas, por harina y freírlas en aceite.
Hervir los macarrones, cortados en trozos, durante 10 minutos.
En una fuente de horno enmantecada poner una capa de macarrones, una de berenjenas, una de salsa de tomates y una capa de queso fresco. Continuar y terminar con una capa de queso.
Hornear veinte minutos.
Es un plato completo, inclusive en vitaminas que aportan las berenjenas y el tomate.
