PAPAS RELLENAS

Se pelan papas grandes, se les saca, en un extremo, una tapita y se ahuecan prolijamente con una cucharita.

Al mismo tiempo se prepara un relleno constituido así: en una sartén se pone manteca a fundir, cuando está caliente se dora 1 cebolla picada y se añaden la miga de 1 pan mojado en leche (no debe ser ensopada para lo cual hay que exprimirla), 2 grandes cucharadas de queso rallado y 2 yemas, se puede añadir perejil a gusto.

Se rellenan las papas ahuecadas, que se co­cinan en cacerola tapada, a fuego lento, en un caldo compuesto por 1 cebolla picada y dorada, 3 tomates cortados y 1 ají dulce también cortado, perejil y tomi­llo o laurel y 2 tazas de caldo (puede ser de cubitos).

Es un plato completo, el huevo aporta proteínas, es además muy rico en minerales.

Como el modo de co­merlo exige cierta habilidad se recomienda para chicos que sepan hacerlo por razones de manejo, no de die­tética.

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