MOUSSE DE CHOCOLATE

Es una receta clásica.

Se mezclan 1 taza, de las de café, de azúcar impalpable e igual medida de cacao amargo; se puede poner esencia de vainilla; se agrega agua para hacer una pasta muy espesa; se agregan, una por una, 3 yemas.

Se baten aparte las 3 claras a nieve y se suman a lo anterior muy prolija y cuidadosamente hasta que queden bien unidas.

Se ponen por fin 30g de manteca derretida; se guarda en la heladera; es un alimento hiperproteico, muy rico en sales, pero como los huevos están crudos, no debe darse sino después de los 3 años, por razones de pru­dencia higiénica, no por motivos dietéticos.

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