MOUSSE DE CHOCOLATE
Es una receta clásica.
Se mezclan 1 taza, de las de café, de azúcar impalpable e igual medida de cacao amargo; se puede poner esencia de vainilla; se agrega agua para hacer una pasta muy espesa; se agregan, una por una, 3 yemas.
Se baten aparte las 3 claras a nieve y se suman a lo anterior muy prolija y cuidadosamente hasta que queden bien unidas.
Se ponen por fin 30g de manteca derretida; se guarda en la heladera; es un alimento hiperproteico, muy rico en sales, pero como los huevos están crudos, no debe darse sino después de los 3 años, por razones de prudencia higiénica, no por motivos dietéticos.
