MERENGUES DE COCO

Se baten 5 claras hasta que estén a punto de merengue, se añaden 15 cucharadas de azúcar molida fina y 4 de coco fresco rallado; se colocan con la manga en bandejas de horno «pintadas» con manteca y harina y se cocinan a calor suave entre 50 minutos y una hora.

Esta preparación es excelente por cuanto suma a la albúmina del huevo los importantes componentes alimenticios del coco que es rico en proteínas y grasa digestible, así como en minerales.

La vitamina E presente en la pulpa fresca debe considerarse perdida en la cocción por lo que es lo mismo usar coco seco.

Es un alimento excelente desde los 7 meses de edad, muy indicado para toda edad.