LAS SOPAS DE PESCADO
La receta anterior muestra cómo la cabeza y la cola se usan para hacer un buen caldo.
Es ésa una manera específica de usar esas partes del pescado y deben emplearse cuando se lo prepara de otro modo y la cabeza, la cola y la piel queden como deshechos, pues ceden al agua los minerales y en especial calcio, fósforo y yodo.
Es una técnica que debe incorporarse a la cocina de toda familia con chicos en el mismo rango que el caldo de carne o de hueso.
El peligro de las espinas se evita con un colado final. En general pueden usarse todos los pescados.
